人参性温，既能补脾肺之气，又能大补元气，对于大病初愈、久病体虚而偏于气虚者，不失为一味良药。这类人通常表现为怕冷、活动后心慌气短、头晕眼花、爱出汗、大便稀溏、血压偏低、脉搏无力。

西洋参性寒，除补气生津，还能清火除烦、养胃益肺，不会导致“上火”等问题。适用于有上述气虚症状，而又伴有津液损伤或阴虚内热者，如面红、口干、心烦失眠的人。

林下参形状颇似人体，主根有细而深的横环纹，须根有弹力、有较为显着的疣状突起，称为珍珠粒。体态灵秀、纹细、芦长、碗密，及有珍珠粒者为上乘佳品。

最简单的判断人参生长年龄的方法可以看芦头部分。人参地上茎干枯，会遗留的碗状茎痕称为芦碗，通常一年一碗，也有人参遇到特殊情况不长叶子，隔年后再长。

根据个人情况及医生建议，一般情况，新鲜人参成人每天用量不超过1克（加100ml水），干的人参不超过0.5克（加100ml水）；花旗参用量可以加倍。

① 炖服 人参切成薄片，放入炖盅内，加入适量水，蒸炖1~2小时，无需调味即可服用。

② 泡水 人参切成薄片，放入杯中，用开水冲泡，焖盖5分钟后即可饮用，可重复冲泡。

③ 嚼食 以2~3片人参含于口中细嚼，生津提神，甘凉可口，是最简单的服用方法。

④ 煲汤 人参切成薄片，与瘦肉/鸡肉等熬汤，滋补强身。

⑤ 浸酒 人参切成段或整根装入瓶内，用50~60高度酒浸泡，3个月后即可饮用。

注意：人参不能和破气的食物同用，如萝卜等，以免影响效力；不宜同时饮茶，因为茶中的鞣酸会影响其吸收；另外不宜与藜芦、五灵脂等中药合用。

鲜人参购买后应尽快食用。低温（0-4°C）冷藏可保存约一个月；零下18°C冷冻保存可长达一年。

干人参应储藏在阴凉干燥的地方，一般可存放三年，保存得当可以长达10年以上

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